【発酵は錬金術である】という小泉武夫先生の本を読んだことがあります。 読みながら、まさにその通りだとしみじみ思いました。 身近なところで言うとお茶ですね。 緑茶は無発酵。 ウーロン茶は半発酵。緑茶をかごに入れて運んでいくとき、茶葉が竹籠にこす…
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